History of Biryani in India: जगातील अशी एक डिश आहे जी मुगलांपूर्वीपासून भारतात बनवली जाते. चला तर तिचा इतिहास जाणून घेऊया
भारतीय पाककृती केवळ चवीच्या बाबतीतच नाही तर इतिहास आणि संस्कृतीच्या बाबतीतही समृद्ध आहे. अनेकांना वाटते की बिर्याणी भारतात मुघलांच्या आगमांनंतरच आली, परंतु वास्तव वेगळे आहे. प्राचीन भारतात, भात आणि मांसाचे सुगंधी मिश्रण तयार केले जात असे आणि त्यात विविध मसाले, औषधी वनस्पती आणि सुगंधी पदार्थ मिसळून त्याला एक विशेष चव दिली जात असे. संस्कृत साहित्य, मध्ययुगीन ग्रंथ आणि इतिहासकारांच्या नोंदींवरून असे दिसून येते की आज आपण खात असलेली बिर्याणी मूळतः मुघलपूर्व भारतात तयार केली गेली होती. ही डिश स्वतः केवळ अन्न नव्हती, तर पाककला कौशल्य, सांस्कृतिक देवाणघेवाण आणि चव यांचा संगम होती.
‘प्राचीन भारतातील मांसौदन’
संस्कृत साहित्यात ‘मांसौदन’ (मांस + ओदन) हा शब्द शोधा. ‘मांस’ म्हणजे मांस, तर ‘ओदन’ म्हणजे शिजवलेला भात. ही डिश म्हणजे भात, मांस आणि मसाल्यांनी बनवलेला केळीचा पदार्थ, जो आजच्या बिर्याणी डिशसारखाच आहे.
प्राचीन कथांमध्ये निषाद देशाचा राजा नाला
नाला-दमयंती कथेत निषाद देशाचा राजा नाला हा एक कुशल स्वयंपाकी म्हणून ओळखला जातो. नवशीशी संबंधित त्यांच्या पुस्तक ‘पाक-दर्पणम’ मध्ये अनेक पदार्थांचा उल्लेख आहे, ज्यामध्ये फक्त मांस आणि तांडल असलेले पदार्थ समाविष्ट आहेत.
‘हिंदवी लजीज’ किंवा संदर्भाचा उल्लेख
काही मध्ययुगीन इस्लामिक इतिहासकारांनी भारतीय पदार्थांना ‘हिंदवी लजीज’ म्हणजे ‘भारतीय स्वादिष्ट पदार्थ’ असे संबोधले. यावरुन भारतीय उपखंडातील मुघलांपासून उद्भवले असे दिसते आणि नंतर ते विविध नावांनी ओळखले जाऊ लागले.
मुघल काळ आणि बिर्याणी
मध्य आशियातील मुघल शासक, विशेषतः बाबर. तो काळा मध्य आशियाई तांदळा हा मुख्य शिखर होता. बाबरच्या आत्मचरित्र ‘बाबरनामा’ मध्ये तांडलाचा उल्लेख सांस्कृतिकदृष्ट्या महत्त्वाचा नाही.
परंतु, हे खरे आहे की मुघलांनी त्यांच्या शाही स्वयंपाकघरात भारतीय पदार्थांना नवीन रूपे दिली, जसे की दम पद्धतीत केशर आणि सुकामेवा यांचा समावेश केला. आजची शाही बिर्याणी मुघल प्रभावामुळे अधिक समृद्ध आणि वैविध्यपूर्ण बनली आहे.
भाषिक आर्किटेप्स
असे म्हटले जाते की ‘बिर्याणी’ हा शब्द फारसी ‘बिरिंज’ (तांदूळ) पासून आला आहे. परंतु अनेक भाषाशास्त्रज्ञांचा असा मत आहे की ‘बिरिंज’ हा स्वतः संस्कृत शब्द ‘व्रीहि’ (तांदूळ) पासून विकसित झाला आहे. ही भाषिक प्रवास दर्शवते की तांदूळ आणि त्याशी संबंधित पदार्थ भारतात फार प्राचीन आहेत.
